Die Welt der Hotellerie und Gastronomie ist dynamisch und ständig im Wandel. Umso spannender ist es, dass die Hotel Investments AG ihr Netzwerk um den anerkannten Gastronomieexperten Thomas Knigge und dessen Beratungsunternehmen Caupona Consulting erweitert hat. Knigge bringt über 35 Jahre Erfahrung in der Gastronomie mit, und das merkt man! Seine Expertise erstreckt sich über die Individual-, System- und Verkehrsgastronomie, wobei er zahlreiche Reorganisations- und Modernisierungsprojekte begleitet hat. Seine Mission? Hotelbetreiber und Partner in Deutschland, Österreich und der Schweiz bei der Weiterentwicklung gastronomischer Konzepte zu unterstützen.

Die Schwerpunkte dieser Zusammenarbeit sind vielfältig. Dazu gehört die Optimierung von Abläufen in Küche, Service und Management – alles, was einem das Leben in der Gastronomie erleichtert. Auch die Einführung betrieblicher Kennzahlen und die Verbesserung von Kostenstrukturen stehen ganz oben auf der Liste. Und das ist noch nicht alles: Knigge und sein Team bieten Coaching für Führungskräfte an und helfen bei Mitarbeiterschulungen, um die Teams auf das nächste Level zu heben. Die Beratung ist für bestehende Hotels und Neugründungen gedacht, egal ob bei Betreiberwechseln oder gastronomischen Neuausrichtungen.

Praktische Lösungen für die Gastronomie

Caupona Consulting hat sich zum Ziel gesetzt, individuelle und im Betriebsalltag umsetzbare Lösungen zu entwickeln. Dabei müssen wir nicht vergessen, dass die Gastronomie auch vor Herausforderungen wie der Digitalisierung steckt. Thomas Knigge hat bereits Projekte wie die Reorganisation einer privaten Gastronomiekette an der Ostsee erfolgreich umgesetzt, wo er Produkte standardisierte, Prozesse systematisierte und Führungskräfte coachte.

Ein weiteres spannendes Thema, das Knigge in seinen Projekten anspricht, ist das Cook-and-Chill-Verfahren. Dieses Verfahren wurde in den 1960er-Jahren in den USA entwickelt und hat sich seit den 1990er-Jahren auch in Deutschland etabliert. Es ermöglicht, Speisen zu einem ruhigen Zeitpunkt zu garen und diese dann schnell abzukühlen. So kann das Küchenpersonal während des Service nur noch die Speisen regenerieren und anrichten – ein echter Zeitgewinn! Die Anforderungen an die Hygiene und Lebensmittelsicherheit sind dabei natürlich nicht zu vernachlässigen. Die DIN 10536 bietet hier klare Vorgaben, die von den Betrieben beachtet werden sollten.

Das Cook-and-Chill-Verfahren bietet einige Vorteile, wie die Trennung von Produktion und Speisenverteilung. Aber, wie alles im Leben, hat auch dieses Verfahren seine Herausforderungen. Hohe Investitionskosten für Technik wie Schnellkühler und Vakuumierer sowie die Notwendigkeit, eine gewissenhafte Dokumentation zu führen, können für viele Betriebe eine Hürde darstellen. Außerdem ist die Qualität beim Geschmack ein heikles Thema – Fehler in der Umsetzung sind für die Gäste sofort erkennbar.

Ein starkes Netzwerk für die Hotellerie

Die Hotel Investments AG, ein Schweizer Hotelinvestor, hat sich auf den An- und Verkauf von Hotels, die Pachtung sowie die Expansion spezialisiert. Was sucht das Unternehmen? Insbesondere betreiberfreie Stadthotels in Großstädten, die zum Kauf oder zur Pacht angeboten werden. Mit der Expertise von Knigge und Caupona Consulting wird das Partnernetzwerk nicht nur um wertvolle Erfahrung, sondern auch um kreative Lösungen bereichert, die gastronomische Betriebe wirtschaftlich weiterbringen sollen.

Für externe Hotelbetreiber und Gastronomieunternehmen besteht ebenfalls die Möglichkeit, sich an die Hotel Investments AG zu wenden. Die Zusammenarbeit verspricht vielversprechende Perspektiven für alle Beteiligten. Es bleibt spannend, wie sich diese Kooperation entwickeln wird und welche innovativen Konzepte in den kommenden Monaten und Jahren für die Gastronomiebranche hervorgebracht werden.