Die Luft war erfüllt von einer Mischung aus Vorfreude und nervösem Kribbeln, als das Team der Stiftung Solina aus Spiez/BE sich auf den Weg zur renommierten Swiss SVG-Trophy machte. Hier wird nicht einfach nur gekocht, sondern es geht um die Spitzenleistungen im gastronomischen Alltag. Und das Team, bestehend aus Benjamin Kappeler, Yannik Wagner und Felix Jund, hat sich mit seinen schmackhaften Kreationen direkt ins Herz der Jury gekocht. Die Herausforderung? Ein Drei-Gang-Menü für 60 Personen in nur dreieinhalb Stunden, wobei die Warenkosten pro Menü und Person auf maximal 12 Franken begrenzt waren. Ganz schön sportlich!

Der Wettbewerb fand in den eigenen Betriebsräumen statt, was die Aufregung und den Druck nur noch steigerte. Die Jury, unter der Leitung des Chefjurors Sascha Heimann, war bereit, die Kreationen der Finalteams genau unter die Lupe zu nehmen. Die Qualität des Wettbewerbs wurde von Thomas Brunner ausdrücklich gelobt, und das zu Recht. Am Ende stand das Team der Stiftung Solina ganz oben auf dem Treppchen!

Ein Menü, das begeistert

Ihr Menü war ein Fest für die Sinne. Die Vorspeise, ein Randen-Ziegenkäse-Tartelette mit Birne und dazu Kartoffel-Mille-feuille, war nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion. Die Pommes gaufrettes – dreierlei – und das Kartoffel-Espuma mit essbarer Blüte rundeten dieses kunstvolle Gericht ab. Und das war erst der Anfang!

Die Hauptspeise, ein perfekt grilliertes Rindsentrocôte mit Porteinjus, serviert im Gemüse-Kartoffelring, war schlichtweg ein Gaumenschmaus. Dazu das Rindsbrustragout 2.0 und ein Gemüsebouquet mit Maisblume – da läuft einem das Wasser im Mund zusammen! Und als ob das nicht genug wäre, folgte zum krönenden Abschluss ein Dessert, das man so schnell nicht vergisst: Panna-Cotta-Spiegel, weiße Schokoladenganache montée, Aprikosen-Sorbet und ein goldenes Canelé. Man fragt sich, wie sie das alles in nur dreieinhalb Stunden hinbekommen haben!

Dankbarkeit und Anerkennung

Nach der Siegerehrung war die Freude beim Teamchef Yannik Wagner groß. Dankbarkeit, Freude und ein bisschen Erleichterung waren in seiner Stimme zu hören, als er die Auszeichnung entgegennahm. Man spürte, wie sehr alle Beteiligten hinter dieser Leistung standen. Aber auch die anderen Teams verdienen Anerkennung: Das Spitalzentrum Biel erreichte den zweiten Platz, gefolgt von Clienia Schlössli AG auf dem dritten Platz. Auch SV Gastronomie, Bellevue-Terminus Engelberg und Rehaklinik Valens teilten sich den vierten Rang – ein starkes Feld!

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Die Swiss SVG-Trophy findet alle anderthalb Jahre statt und wird von Pistor organisiert, unterstützt vom Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie SVG sowie dem Schweizer Kochverband. Ein Event, das nicht nur die kulinarische Kreativität anregt, sondern auch die Gemeinschaft in der Gastronomie stärkt. Es ist schön zu sehen, wie viel Leidenschaft und Hingabe in der Gastronomie steckt – und dass ein solches Event als Plattform dient, um diese Talente zu präsentieren.