Gestern, am 8. Oktober, wurde in Frankfurt ein echtes kulinarisches Highlight gefeiert: Das Kochbuch «Taste not Waste» hat die Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands gewonnen! Dieses Werk, das aus der Zusammenarbeit zwischen Esther Kern und den Responsible Hotels of Switzerland (RHS) hervorgegangen ist, legt den Fokus auf die kreative Verwertung von Lebensmittelresten. Ein Thema, das nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in unseren eigenen Küchen von größter Bedeutung ist.

Die Preisverleihung war ein Schaulaufen für feine Gaumenfreuden und innovative Ideen. Insbesondere die Beiträge von 40 Mitgliedsbetrieben der RHS, die jeweils ein Rezept zur Minimierung von Küchenabfällen beigesteuert haben, sind bemerkenswert. Wer hätte gedacht, dass aus trockenem Brot köstliche Gnocchi oder aus Käserinden eine schmackhafte Brühe entstehen kann? Das Buch bietet nicht nur Rezepte, sondern auch Reportagen und praktische Tipps, die uns helfen, Lebensmittel besser zu lagern, ihre Haltbarkeit zu verlängern und sie kreativ zu verarbeiten.

Ein Preis für Nachhaltigkeit

In der Kategorie «Obst / Gemüse / Kräuter» stach «Taste not Waste» aus insgesamt 95 eingereichten Werken hervor, was die Relevanz und Qualität dieses Projekts unterstreicht. Esther Kern, die seit Jahren im Bereich der Lebensmittelverwertung tätig ist, hat 2014 sogar die Initiative «Leaf to Root» gegründet, um oft ignorierte Gemüseteile ins Rampenlicht zu rücken. In ihrem neuen Buch geht es darum, das volle Potenzial von Lebensmitteln auszuschöpfen – und das auf 288 Seiten, die mit wunderschönen Fotografien von Linda Kastrati geschmückt sind.

Lebensmittelverschwendung ist ein ernstes Problem, das uns alle betrifft. In Deutschland landen jährlich etwa 10,8 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll, ein Drittel der produzierten Lebensmittel wird nicht konsumiert. Das ist nicht nur eine Verschwendung von Ressourcen, sondern auch eine moralische Frage. Die Gastronomie und Hotellerie tragen ihren Teil zu diesem Problem bei, aber mit Initiativen wie «Taste not Waste» wird der Druck, kreativ zu handeln, immer größer.

Praktische Tipps und inspirierende Geschichten

Das Buch ist clever in Produktgruppen unterteilt: Brot und Trockenvorräte, Gemüse, Früchte und Beeren, Käse und Milchprodukte sowie Flüssiges wie Wein und Aquafaba. Jedes Kapitel bietet Rezepte von Küchenchefs der beteiligten Hotels, die uns zeigen, wie man Altbrot, Spargelsschalen oder sogar Kaffeesatz in schmackhafte Gerichte verwandelt. Da denkt man sich: Wo waren diese Ideen, als ich das letzte Mal zu viel Gemüse eingekauft habe?

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Außerdem wird der Leser mit Hintergrundgeschichten über Bauern und Produzenten vertraut gemacht, die sich für die Vermeidung von Lebensmittelabfällen einsetzen. Der Verkauf von nicht normgerechtem Gemüse oder die Herstellung von Getränken aus Obstresten sind dabei nur einige der inspirierenden Ansätze. Diese Geschichten sind nicht nur lehrreich, sondern auch motivierend – sie zeigen uns, dass wir alle etwas gegen die Verschwendung tun können.

«Taste not Waste» ermutigt uns, über den Tellerrand hinauszuschauen und unsere Küchenabfälle in köstliche Gerichte zu verwandeln. Mit einem Preis von 59 Euro (ISBN: 978-3039022717) und der gebundenen Ausgabe im AT Verlag ist es ein wertvoller Beitrag zur Nachhaltigkeit, der in keinem Haushalt fehlen sollte. Ein Hoch auf die Kreativität in der Küche und das Bewusstsein für die Ressourcen, die uns zur Verfügung stehen!