Heute ist der 9.11.2026 und wir werfen einen Blick auf die aktuellen Entwicklungen im chinesischen Gastronomiemarkt, der nach wie vor für viele überraschende Wendungen sorgt. Gerade erst wurde bekannt, dass die Zahl der Gastronomiebetriebe in China im Oktober auf 7,475 Millionen gesunken ist – ein Minus von 3,3 % im Vergleich zum Vorjahr. Zugegeben, das klingt erstmal nach einem Rückschritt, aber die Realität ist oft vielschichtiger.

Die durchschnittlichen Ausgaben pro Gast haben sich ebenfalls verringert und liegen nun bei 32,52 Yuan, was einer Senkung von 2,1 % entspricht. Diese Zahlen wurden am 9. November vom Hongcan Research Institute und Hongcan veröffentlicht. Besonders bemerkenswert ist, dass in drei von acht erfassten Segmenten mehr Standorte verzeichnet wurden, während fünf Segmente, darunter Snacks und Fast Food, deutlich verloren haben. Wer hätte gedacht, dass Grillrestaurants und chinesische Restaurants mit Bedienung so stark wachsen würden? Die ersten legten um 1,5 % und die letzteren um 4,4 % zu.

Der Kampf der Segmente

Das Segment der Snacks und Fast Food, das mit 3,335 Millionen Standorten das größte nach Standortzahl ist, hat mit einem Rückgang von 4,9 % zu kämpfen. Das ist ein ganz schöner Einschnitt! Auch Bäckereien und Dessertgeschäfte mussten einen Rückgang von 12,8 % hinnehmen, während die westlichen Restaurants einen Verlust von 12,1 % verzeichneten. Das zeigt, dass nicht alles Gold ist, was glänzt. Trotz sinkender Ausgaben je Gast konnten chinesische Restaurants mit Bedienung expandieren, was zeigt, dass die Kundenbindung und häufigere Wiederbesuche für den Erfolg entscheidend sind.

In der Gastronomie ist es nicht nur der Standort, der zählt, sondern auch, wie viel die Gäste bereit sind auszugeben. So haben sich die Ausgaben für westliche Restaurants um 4,5 % erhöht und erreichen nun einen Durchschnitt von 82,55 Yuan – das höchste Niveau unter den erfassten Segmenten. Im Gegensatz dazu hatten die Bäckereien mit einem Rückgang von 2,3 % auf 33,04 Yuan zu kämpfen. Ziemlich ausgeglichen, könnte man sagen, wenn man die unterschiedlichen Entwicklungen der Segmente betrachtet.

Konsumverhalten und Trends

Ein Blick auf das Konsumverhalten der chinesischen Verbraucher zeigt, dass sie 2023 durchschnittlich 4,2-mal pro Woche auswärts essen gingen. Die Ausgaben pro Restaurantmahlzeit lagen bei 85 RMB – das ist ein Anstieg von 6 % im Vergleich zu 2020. Immer mehr Menschen nutzen mobile Zahlungen, 82 % in 2023, und die Altersgruppe der 25- bis 34-Jährigen macht 40 % der Restaurantkunden aus. Dabei spielt der Geschmack eine entscheidende Rolle – 72 % der Befragten gaben dies als wichtigsten Grund für ihre Restaurantwahl an. Und die Familienbesuche? Die machten stolze 32 % aller Restaurantbesuche aus!

Wohin die Reise für den chinesischen Gastronomiemarkt geht? Man könnte sagen, die Branche ist in Bewegung. Der Gesamtumsatz hat 2023 5,3 Bio. RMB erreicht, und die Branche wuchs mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,2 %. Die Online-Bestellungen boomen, und das Segment der Schnellrestaurants wächst schnell. Die Restaurantbranche stellt mittlerweile 62 % der privaten Ausgaben für Mahlzeiten – das sagt doch einiges über die Beliebtheit von Restaurantbesuchen aus, oder?

Natürlich gibt es auch Herausforderungen. Die durchschnittliche Mitarbeiterfluktuation stieg von 28 % auf 35 %, und die Mieten machen 22 % der Betriebskosten aus. Dennoch bleibt der Hotpot-Markt stark mit einem Wert von 428,6 Mrd. RMB. Die Nachfrage nach pflanzenbasierten Produkten wächst rasant – ein Zeichen der Zeit, könnte man sagen, und auch die Nachhaltigkeit spielt eine immer größere Rolle. 45 % der Restaurantbesucher berücksichtigen mittlerweile Umweltaspekte.

Die Gastronomie hat sich verändert und wird sich weiter verändern. Es bleibt spannend zu beobachten, wie sich die Trends entwickeln und welche neuen Konzepte auf den Markt kommen. Ob die Zahl der Gastronomiebetriebe sich wieder erholt oder ob wir noch mehr Veränderungen sehen werden, bleibt abzuwarten. Eines ist jedoch sicher: Die chinesische Gastronomieszene bleibt lebendig und innovativ!