Gastronomio en MV: ¡el declive en las ventas lleva a las empresas a la frontera!

Gastronomio en MV: ¡el declive en las ventas lleva a las empresas a la frontera!

Mecklenburg-Vorpommern, Deutschland - La temporada principal de verano 2023 trae un equilibrio mixto para el hotel y los negocios de catering en Mecklenburg-Western Pomerania (MV). Lars Schwarz, presidente de la MV alemana de la Asociación de Hoteles y Restaurantes, señala que hay una falta de entusiasmo y satisfacción en la industria. La disminución en las ventas del 18 por ciento en la primera mitad de 2023 es particularmente alarmante con el período anterior a la Corona 2019. Esto es particularmente notable en el negocio del almuerzo, que en muchos casos estalló dramáticamente. A pesar de que los restaurantes están bien atendidos, los invitados apenas parecen tener tiempo o deseo de empezar y postres, muchos incluso sin bebidas adicionales y prefieren usar vino barato del supermercado.

Para poder existir en la situación económica actual, numerosos restaurantes tuvieron que aumentar sus precios. Otra razón es el aumento de los costos que resultan del rendimiento del IVA del 19 por ciento y el salario mínimo de actualmente 12.82 de EUR. Se espera que este último aumente a 14.60 euros para el 1 de enero de 2027. Sin embargo, un rayo de esperanza podría ser la reducción de la tasa de IVA a los alimentos en el comercio de catering del 19 al 7 por ciento desde enero de 2024 para evitar un tratamiento desigual en la competencia europea.

Las ventas disminuyen en Alemania

La situación no solo es tensa en Mecklenburg-Western Pomerania. En mayo de 2025, toda la hospitalidad alemana ha registrado la mayor caída en las ventas desde finales de 2021, como t-online.de. La disminución fue del 2.2 por ciento en comparación con el mes anterior y se ajustó a la inflación incluso al 4.6 por ciento. Los hoteles y las compañías de alojamiento se vieron particularmente afectadas, lo que tenía una verdadera menos de 7.0 por ciento. Los restaurantes, incluidos restaurantes y pubs, sufrieron una disminución en el 3.9 por ciento.

La Asociación de Hotel y Restaurantes (DeHoga) ve que esta es una mala señal para el consumo privado, mientras que el comercio minorista también informa negocios débiles. Guido Zöllick, presidente de DeHoga, advierte que se ha alcanzado el límite de carga económica para muchas empresas. La industria ahora mira los posibles impulsos políticos para mejorar la situación. En el acuerdo de coalición de la Unión y el SPD, una reducción en el impuesto sobre las ventas para los platos de enero de 2026, lo que podría ayudar a estabilizar la situación.

perspectivas para el futuro

Los próximos cambios en torno a la tasa de IVA ofrecen una chispa de esperanza para el comercio de catering. Sin embargo, queda un desafío: el aumento de los costos de personal asociados con el aumento salarial continuará cargando a la industria. According to Spiegel.de, you are expected to be an increase in the minimum wage in 2026 y un año después debe recaudarse 14.60 euros.

La gastronomía está en un gran dilema. Una cosa es segura: se necesitan soluciones creativas y una buena mano para que la industria sobrevive a este momento desafiante. La industria de la hospitalidad privada sigue siendo optimista y espera un repunte temprano, mientras que la demanda y las tendencias del consumidor siguen bajo observación.