Die neuesten Umfrageergebnisse aus Italien zeigen, dass das Ausgeben für Restaurants und Essenslieferungen in der letzten Zeit stark zurückgegangen ist. Eine Erhebung von Confesercenti und Ipsos, veröffentlicht am 2. November, hat ergeben, dass über die Hälfte der befragten Italiener – konkret 52 % – in den letzten drei Monaten beim Restaurantbesuch und bei Lieferungen gespart hat. Und es wird nicht besser: 53 % planen, auch im letzten Quartal 2026 weiter zu sparen. Das klingt nach einer echten Sparwelle, oder? Aber Moment mal! Der Unterschied von nur einem Prozentpunkt zwischen dem, was die Leute in der Vergangenheit gemacht haben, und ihren zukünftigen Absichten, lässt noch viele Fragen offen.

Wie genau haben die Befragten gespart? Weniger Besuche? Günstigere Restaurants? Oder vielleicht einfach mehr selbst gekocht? Das bleibt im Dunkeln, denn die Umfrage erfasst keine konkreten Änderungen bei den Umsätzen oder den tatsächlichen Ausgaben. Bei Bars sieht es ähnlich aus: 39 % der Befragten gaben an, ihre Ausgaben gesenkt zu haben, und 44 % planen, das im kommenden Quartal fortzusetzen. Auch hier bleibt unklar, was das für die Branche bedeutet.

Ein Blick auf die Gastronomiebranche

Die italienische Gastronomie hat es nicht leicht. Der Gastronomiebericht 2026 von Fipe-Confcommercio beschreibt die Branche als widerstandsfähig, aber auch als strukturell unter Druck. Im Jahr 2025 gab es insgesamt 324.436 aktive Gastronomieunternehmen in Italien – ein kleiner Rückgang im Vergleich zum Vorjahr. Während die Restaurants nur um 0,4 % zurückgingen, verloren die Bars 2,2 % ihrer Zahl. Ein besorgniserregender Trend, wenn man bedenkt, dass über 25.000 Unternehmen geschlossen wurden, während nur etwas mehr als 10.000 neue eröffnet wurden.

Die Schwierigkeiten sind vielfältig. Ein akuter Arbeitskräftemangel, steigende Kosten und sinkende Produktivität setzen den Betreibern zu. Fast die Hälfte der Neugründungen scheitert innerhalb von fünf Jahren. Das klingt nicht gerade nach den besten Voraussetzungen für eine florierende Gastronomie. Und während der Außer-Haus-Konsum 2025 beinahe 100 Milliarden Euro erreichte und um 3,7 % stieg, ist der Gesamtwert über 15 % höher als vor der Krise – die konsumierten Mengen liegen aber noch 5,4 % darunter. Das bedeutet also mehr Umsatz, aber nicht unbedingt mehr zufriedene Kunden.

Die Herausforderungen der Zukunft

Die Branche muss sich anpassen. Millennials gehen seltener essen, während die Generation Z wieder Interesse an späten Abendessen zeigt. Das klingt so, als ob die Gastronomie ein wenig jonglieren muss. Und wie sieht’s mit den Mitarbeitern aus? Die Beschäftigtenzahl ist gesunken, und das nicht nur wegen der schwierigen Rekrutierung. Der demografische Wandel ist ein weiteres großes Thema – ältere Beschäftigte sind stabil, aber die Jüngeren fehlen. Das trägt zur sinkenden Produktivität bei.

Die wichtigsten Herausforderungen für die Gastronomie sind die Bekämpfung des Arbeitskräftemangels und die Steigerung der Produktivität. Und immerhin: Rund 42 % der Unternehmen haben zwischen 2025 und 2026 Investitionen getätigt oder geplant, um sich zu modernisieren und effizienter zu arbeiten. Man könnte sagen, sie bereiten sich auf die nächste Runde vor. Nachhaltigkeit und betriebliche Effizienz stehen dabei ganz oben auf der Agenda.

Es bleibt spannend, wie sich die italienische Gastronomie in den kommenden Jahren entwickeln wird. Die Kombination aus Sparverhalten der Verbraucher und den strukturellen Herausforderungen könnte eine echte Zäsur bedeuten. Wir werden sehen, ob die Branche die Weichen richtig stellt und sich an die neuen Gegebenheiten anpasst. Der italienische Tisch ist gedeckt – ob er auch voll bleibt, wird sich zeigen!