Die Geschichte des Familienbetriebs Döllerer in Golling ist wie ein gutes Weinglas: mit jedem Jahr reift sie, wird voller und aromatischer. 1970 übernahm Hermann Döllerer, damals gerade mal 24 Jahre alt, gemeinsam mit seinem fünf Jahre älteren Bruder Raimund den Betrieb, der bereits seit 1909 in Familienhand ist. Der Vater des heutigen Holding-Geschäftsführers hatte in den 1930er-Jahren den Grundstein gelegt, indem er den Tourismus in Golling förderte. Zunächst war die Metzgerei der wichtigste Geschäftsbereich, und während Raimund als Koch und Metzgermeister die Zügel in der Küche übernahm, machte sich Hermann auf den Weg, die Hotellerie und Gastronomie des Hauses neu zu gestalten.

Nach dem plötzlichen Tod ihres Vaters 1974 standen die beiden Brüder vor der Herausforderung, den Betrieb ohne viel Erfahrung weiterzuführen. Während Raimund die Metzgerei leitete, übernahm Hermann die Verantwortung für das Hotel und die Gastronomie; die Mutter blieb dabei eine stille, aber bedeutende Kraft im Hintergrund. Mit einem unermüdlichen Einsatz begann Hermann, die Weinkarte auszubauen und legte den Grundstein für die kulinarische Neuausrichtung des Hauses. Die ersten Schritte waren hart, und oft war er mit Kochjacke im Service oder half in der Küche aus, um die Gäste von seinem neuen Konzept zu überzeugen.

Die kulinarische Revolution

Die 1970er-Jahre waren eine Zeit des Umbruchs. Hermann ließ sich nicht entmutigen, als einige Stammgäste mit der kreativen Küche, die er zusätzlich zur traditionellen Küche einführen wollte, nicht warm wurden. Um sich weiterzubilden, reiste er zu Spitzenköchen in Deutschland und Frankreich, investierte in seine Fähigkeiten und erkannte bald, dass die richtige Präsentation der Speisen ebenso wichtig war wie die verwendeten Zutaten. Und so entwickelte sich Döllerers Restaurant schnell zu einem Ort, an dem nicht nur Touristen, sondern auch Feinschmecker aus Salzburg und Umgebung gerne verweilten. 1985 wurde der Betrieb schließlich mit einer Haube ausgezeichnet – ein Zeichen für die gelungene Transformation.

Die Leidenschaft für Wein war Hermann schon immer eigen. Er beschäftigte sich intensiv mit österreichischen Weinen, suchte den direkten Kontakt zu Winzern und baute 1986 mit dem Weinhandel ein zweites Standbein auf. Auf diesen Wegen lernte er, dass Gastronomie nicht nur Herzblut, sondern auch jede Menge Handwerkskunst und Engagement erfordert. Es ist kein Geheimnis, dass die Gastronomie oft kein schnelles Geld bringt – im Gegenteil. Der Weinhandel jedoch entwickelte sich zu einem wirtschaftlich starken Segment des Unternehmens. Auch wenn Döllerers Restaurant zu den besten in Österreich zählt, so fließen die Gewinne vor allem aus dem Weinhandel in die Kassen.

Familienbande und regionale Identität

Ein großer Teil des Erfolgs der Döllers liegt im familiären Zusammenhalt. Andreas Döllerer, der nach seiner Ausbildung in den Familienbetrieb zurückkehrte, brachte frischen Wind in die Gastronomie und entwickelte mit seiner „Cuisine Alpine“ eine Küche, die stark auf regionale Produkte aus dem Salzburger Land setzt. Die Döllerers Genusswelten, wie sie sich heute präsentieren, sind das Ergebnis dieser gemeinsamen Anstrengung. Die Zusammenarbeit zieht sich über verschiedene Bereiche: Wirtshaus, Restaurant, Hotel, Feinkostladen und Weinhandel – alles ist miteinander verwoben und auf Qualität ausgerichtet.

Besonders bemerkenswert ist der Umgang mit den regionalen Lieferanten. Fischzüchter, Käser und sogar Kaviarproduzenten aus der Umgebung stehen auf der Liste der Partner, die die Döllerers mit Stolz vertreten. Andreas hat auch das Myoga-Ingwer von einem Salzburger Gemüsebauern in seine Küche integriert – eine Entdeckung, die er bei einem Besuch in Tokio gemacht hat. Die regionalen Produkte sind nicht nur ein Trend, sondern Teil der Identität des Unternehmens. Und das Döllerer-Frühstück? Das ist ein Fest für die Sinne, bei dem die Frische der Zutaten aus der Region im Mittelpunkt steht.

Heute, im November 2026, blickt Hermann Döllerer auf ein erfülltes Leben in der Gastronomie zurück. Trotz seines Rückzugs aus der operativen Arbeit bleibt er eine wichtige Figur im Unternehmen und genießt den Austausch mit Winzern. Die nächste Generation, vertreten durch Andreas und seine Kinder, ist bereit, das Erbe fortzuführen. Die Herausforderungen in der Gastronomie sind groß, doch Hermann gibt jungen Menschen, die in dieser Branche Fuß fassen möchten, einen wertvollen Rat: „Eine realistische Planung ist das A und O. Es reicht nicht, nur gut zu kochen. Man braucht auch Kenntnisse in Geschäftsführung, Wein, Personal und Service.“

So bleibt die Geschichte der Döllers ein Beispiel für die gelungene Verbindung von Tradition und Innovation – eine Geschichte, die in Golling weitergeht.