Die Gastronomie hat es in den letzten Jahren nicht leicht. Besonders hart trifft es aktuell die Elbterrassen GmbH & Co. KG, die drei ihrer „Ahoi Steffen Henssler“-Restaurants in Kiel, Marina Wendtorf und Bonn sowie eines in Otterndorf schließen muss. Mit dem Insolvenzantrag in Eigenverwaltung, der bereits Mitte Oktober 2026 beim Amtsgericht Cuxhaven eingereicht wurde, stehen rund 80 Mitarbeiter vor ungewissen Zeiten. Aber keine Panik! Die Restaurants bleiben vorerst geöffnet, und es wurden bislang keine Kündigungen ausgesprochen. Das beruhigt die Belegschaft, die Insolvenzgeld erhalten wird. Immerhin, kleine Lichtblicke in einer düsteren Situation.

Die Gründe für die finanziellen Schwierigkeiten sind vielfältig. Geschäftsführer Martin Aye führt „zu hohe Kosten“ und „zu wenig Umsatz“ an. Das sind ja auch Themen, die viele in der Gastronomie kennen: Steigende Energiekosten, Personalkosten und die zurückhaltende Nachfrage von Restaurantgästen drücken auf die Margen. Sanierungsexperte Nils Krause von Ecovis begleitet die Geschäftsleitung und prüft die Sanierungsoptionen für jeden Standort. Der vorläufige Sachwalter Marc-André Borchert sieht die Chancen für eine Sanierung grundsätzlich positiv, was immerhin etwas Hoffnung gibt. Im Eigenverwaltungsverfahren bleibt die Geschäftsführung handlungsfähig, auch wenn ein Sachwalter die Entwicklungen überwacht. Ein gewisses Maß an Kontrolle also, während die Mitarbeiter weiterhin ihre Arbeit verrichten.

Die Herausforderungen der Gastronomie

Im Gesamtbild der Gastronomiebranche zeichnet sich ein besorgniserregendes Bild ab. 2025 meldeten rund 2.900 Gastronomiebetriebe in Deutschland Insolvenz an – der höchste Stand seit 2011. Dieser Anstieg von 29,6 Prozent gegenüber dem Vorjahr ist alarmierend. Wenn man bedenkt, dass seit 2020 über 11.000 Insolvenzen im Gastgewerbe registriert wurden, wird klar, wie ernst die Lage ist. Besonders betroffen sind Restaurantketten, deren Insolvenzen um 30,5 Prozent zugenommen haben.

Die Ahoi Franchise GmbH, die seit Anfang 2025 zur Unternehmensgruppe des Bremer Unternehmers Theo Bührmann gehört, steht nun gefordert da. Die Marke bleibt dennoch bestehen, auch wenn Steffen Henssler und sein Bruder Peter, die die Restaurantkette 2017 gründeten, ihre Anteile verkauft haben. Bührmann hat angekündigt, die Sanierung intern vollumfänglich zu unterstützen. Trotzdem bleibt die Frage, wie viele der verbliebenen neun Ahoi-Restaurants in Hamburg, Scharbeutz, St. Peter-Ording, Travemünde und Wismar langfristig überstehen werden. Die Gastronomie hat einfach ihre eigenen Gesetze, und der Druck ist enorm.

Ein Blick in die Zukunft

Wie geht es weiter? Die Gespräche mit der Franchisegeberin laufen, und es wird geprüft, welche Standorte wirtschaftlich tragfähig sind. Die Gastronomie ist ein harter Markt, und die Kosten für Wareneinsatz, Personal und Energie sind seit 2022 um bis zu 40 Prozent gestiegen. Viele Betriebe kämpfen mit einer negativen Marge. Die Herausforderungen sind also immens und die Unsicherheit bleibt.

Der Gastronomiemarkt in Deutschland ist ein lebendiges, aber fragiles Gebilde. Die Entwicklungen bei der Elbterrassen GmbH & Co. KG sind ein weiteres Beispiel für die großen Herausforderungen, denen sich die Branche gegenübersieht. In einer Zeit, in der jeder Euro zählt, bleibt abzuwarten, wie sich die Situation weiterentwickeln wird und welche Auswirkungen dies auf die gesamte Gastronomie haben wird. Die Hoffnung auf eine Wende bleibt, denn die Liebe zur Gastronomie ist stark – und das ist vielleicht das Wichtigste.