Die aktuelle Situation in der Hotellerie und Gastronomie in Nordrhein-Westfalen ist alles andere als rosig. Patrick Rothkopf, Präsident des Dehoga NRW, beschreibt die Lage als „extrem angespannt“. Die Branche kämpft nach wie vor mit erheblichen Umsatz- und Ertragseinbußen im Vergleich zu 2019. So liegen die realen Umsätze im Jahr 2025 etwa 15 Prozent unter dem Vorkrisenniveau. Hohe Inflation und steigende Lebenshaltungskosten führen zu einer spürbaren Konsumzurückhaltung: Immer mehr Gäste verzichten auf Restaurantbesuche, und auch das Geschäft mit Hotel-Businesskunden wird schwieriger.

Die im Januar 2026 eingeführte Mehrwertsteuersenkung auf Speisen war für die Branche wichtig. Rothkopf betont, dass sie es ermöglicht, stabile Preise zu halten und einen Teil der Kostensteigerungen abzufedern. Dennoch zeigt sich, dass Gäste bei Preisen für Speisen und Getränke deutlich preissensibler sind als in anderen Branchen. Eine flächendeckende Preissenkung ist aufgrund weiterhin steigender Kosten nicht zu erwarten. Zudem wird der Mindestlohn ab Januar 2027 auf 14,60 Euro steigen, was die finanzielle Belastung der Betriebe weiter erhöht.

Insolvenzen und Betriebsschließungen

Trotz der Steuersenkung bleibt die Branche unter Druck. Die Zahl der Insolvenzen stieg von 2024 auf 2025 um satte 27,9 Prozent, und die Schließungen von Betrieben nehmen nicht ab. Der Negativtrend hat sich im zweiten Quartal 2026 zwar etwas abgeschwächt, doch die Nachhaltigkeit dieser Entwicklung bleibt unklar. Der Dehoga NRW vertritt 52.000 Betriebe mit insgesamt 369.000 Beschäftigten, was die enormen Herausforderungen der Branche unterstreicht.

Für das Wintergeschäft zeigt Rothkopf überwiegend schlechte Aussichten. Hochpreisige Gänseessen, die viele Gastronomen anbieten möchten, sind aufgrund hoher Einkaufspreise kaum unter 30 bis 40 Euro wirtschaftlich umzusetzen. Gleichzeitig verlangen Gäste teilweise Gänseessen für höchstens 25 Euro pro Person. Dies führt dazu, dass Unternehmen wiederholt auf Weihnachtsfeiern verzichten und sogar Karnevalssitzungen nicht immer ausgebucht sind. Eine Mitgliederbefragung zeigt verhaltenen Optimismus, doch die Prognosen sind überwiegend negativ.

Tarifverhandlungen und Löhne

Rothkopf ist ein Verfechter angemessener Löhne, kritisiert jedoch die starke politische Erhöhung des Mindestlohns. Diese belastet das gesamte Lohngefüge, und in Großstädten gibt es immer weniger Beschäftigte, die bereit sind, für den Mindestlohn zu arbeiten. Die Tarifverhandlungen haben ergeben, dass die Tariflöhne ab Oktober 2026 um 2,2 Prozent steigen, gefolgt von weiteren Erhöhungen im Jahr 2027 und 2028. Trotz gestiegener Personalkosten beobachtet Rothkopf keine Tarifflucht, da der Dehoga NRW keine Mitgliedschaft ohne Tarifbindung anbietet.

Ein weiteres heißes Eisen sind die Minijobs. Rothkopf lehnt eine weitgehende Abschaffung oder Verteuerung ab, da die Branche flexible Beschäftigungsmodelle benötigt. Aktuell verdienen 95 Prozent der Minijobber etwas dazu, meist Studenten oder Rentner, was aus seiner Sicht kein wesentliches Prekarisierungsrisiko darstellt. Allerdings wird das Kneipen- und Gaststättensterben im ländlichen Raum als großes Problem wahrgenommen. Bürgervereine, die vorübergehend Kneipen übernehmen, sieht er als positive Entwicklung. Wenn jedoch Parteien Kneipen betreiben, wird das als problematisch erachtet, da Gaststätten als Orte gesellschaftlicher Debatten und demokratischer Pluralität wichtig sind.

Die Rolle der Gastronomie in der Gesellschaft

Die Gastronomie ist auf zahlreiche Beschäftigte aus anderen Ländern angewiesen, und Diversität ist im ländlichen Raum mittlerweile Normalität. Rothkopf hat den Dehoga so aufgestellt, dass Mitglieder Informationen über ihre Rechte erhalten, wenn sich verfassungsfeindliche Gruppen in ihren Räumen einmieten wollen. Die Entscheidung über Vermietungen liegt jedoch in der Verantwortung der Mitglieder. Rothkopf empfiehlt den Beruf in Hotellerie und Gastronomie weiterhin Menschen mit einer ausgeprägten Gastgeberorientierung.

Die Zahlen aus der Gastronomie sprechen eine klare Sprache. Im ersten Halbjahr 2026 verzeichnete die Gastronomie einen realen Umsatzrückgang von 5,7 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Auch die Gesamtumsätze des Gastgewerbes fielen im selben Zeitraum um 5,2 Prozent. Die Verbraucherpreise für Gaststättendienstleistungen sind seit Januar 2022 um 28,2 Prozent gestiegen, während die Arbeitskosten im Gastgewerbe um 39,6 Prozent zulegten. Es wird deutlich, dass sich die Branche in einem tiefgreifenden Wandel befindet, der sowohl Herausforderungen als auch Chancen mit sich bringt.

Die aktuelle Lage ist komplex und erfordert kluge Strategien und ein gewisses Maß an Flexibilität von den Betrieben. Die Gastronomie und Hotellerie in NRW stehen vor einer aufregenden, aber auch herausfordernden Zeit. Es bleibt abzuwarten, wie sich die Situation entwickeln wird, und welche Maßnahmen ergriffen werden, um die Branche auf Kurs zu halten.