Heute ist der 14.06.2026 und wir schauen uns die aktuelle Lage im Gastgewerbe in Südtirol an, wo die Herausforderungen für Bars und Restaurants immer größer werden. Der Wirtschaftsverband Confesercenti Südtirol hat die Probleme klar benannt: Finanzielle Engpässe und mickrige Gewinnspannen setzen den Betrieben zu. Mirko Bertoldi, der zuständige Funktionär für das Gastgewerbe, schildert, dass viele Betriebe zwar gut laufen und positive Rückmeldungen erhalten, aber die unerwarteten Ausgaben und steigenden Kosten gefährden die wirtschaftliche Stabilität. Wer in der Gastronomie tätig ist, weiß, dass die Margen oft sehr knapp sind – und die Höhe sowie der Zeitpunkt der Einnahmen sind für die wirtschaftliche Stabilität entscheidend.

Unternehmer im Gastgewerbe müssen fristgerecht Löhne, Mieten, Rechnungen von Lieferanten sowie Energiekosten und Steuern begleichen. Die Abstimmung zwischen Einnahmen und Ausgaben wird zu einer täglichen Herausforderung. Bertoldi fordert eine stärkere wirtschaftliche Planung und einfachere Instrumente zur Überwachung der Finanzlage. Aktuelle Informationen über die eigene Liquidität sind unerlässlich, um rechtzeitig auf Entwicklungen reagieren zu können. Schließlich zeigt die Erfahrung, dass Probleme oft erst zu spät erkannt werden, wenn Gegenmaßnahmen kaum noch möglich sind. Dies ist besonders in Anbetracht der steigenden Kosten für Energie, Personal und Rohstoffe von großer Bedeutung.

Liquiditätsplanung als Schlüssel zum Erfolg

Ein volles Restaurant bedeutet nicht automatisch, dass auch die Liquidität stimmt. Viele Gastronomen haben einen Umsatz, stehen aber am Monatsende vor dem Problem, dass die Kassen leer sind. Das liegt oft an einer mangelhaft durchgeführten Liquiditätsplanung. Ein hoher Anteil der Gastronomieinsolvenzen betrifft sogar profitable Betriebe. Gewinn und Liquidität sind eben zwei ganz unterschiedliche Paar Schuhe. Ein Beispiel: Wenn Waren auf Rechnung gekauft werden, kann es trotz Gewinn zu einem Liquiditätsengpass kommen. Ein klares Augenmerk auf die Unterscheidung zwischen kurzfristiger Liquidität und langfristigem Gewinn ist unerlässlich.

Die Grundlagen der Liquiditätsplanung sind relativ einfach, aber essenziell. Zunächst muss eine Bestandsaufnahme erfolgen: Aktuelle Liquidität ermitteln – das bedeutet Bankguthaben, Kassenbestand und offene Forderungen minus offene Verbindlichkeiten. Es ist ratsam, die Netto-Liquidität mindestens wöchentlich im Blick zu haben. Danach geht’s an die Vorausschau: Ein Liquiditätsplan für die nächsten drei Monate sollte erstellt und regelmäßig aktualisiert werden. Hierbei werden regelmäßige Einzahlungen und Auszahlungen aufgelistet, um die finanzielle Situation besser einschätzen zu können.

Strategien zur Optimierung der Liquidität

Die Steuerung der Liquidität ist ebenfalls entscheidend. Unternehmer sollten Zahlungsziele bei Lieferanten ausschöpfen und Skonti nutzen, wenn’s möglich ist. Großeinkäufe sollten in Zeiten höherer Liquidität geplant werden. Eine kluge Synchronisation von Investitionen mit den erwarteten Einnahmen kann ebenfalls helfen, Liquiditätsengpässe zu vermeiden. Dabei gibt es einige Liquiditätsfresser, die es zu beachten gilt. Steuerliche Zahlungen, saisonale Schwankungen und verspätete Kartenzahlungen können die Liquidität erheblich belasten.

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Ein separates Konto für Umsatzsteuer kann hier beispielsweise eine gute Lösung sein. Und wenn’s mal eng wird, sollten Unternehmer nicht zögern, Zahlungsziele zu verhandeln oder Forderungen einzutreiben. Ein kurzes Gespräch mit der Bank oder eine Überprüfung der Kostenstruktur kann in kritischen Situationen Wunder wirken. Auch das Zurücklegen eines festen Betrags für Rücklagen hilft, um für unerwartete Ausgaben gewappnet zu sein.

Cashflow-Management für die Zukunft

Ein solides Cashflow-Management ist für Restaurants überlebenswichtig. Ein gut geplanter Finanzplan unterstützt nicht nur bei der Entscheidung über Personal und Ausstattung, sondern auch über das Speisenangebot und Marketingstrategien. Unter den 7 Handlungsempfehlungen für ein erfolgreiches Cashflow-Management ist die rechtzeitige Planung der Gehaltsabrechnung von großer Bedeutung. Hier ist es wichtig, ein Budget für Gehälter zu erstellen, das auf den Vorjahresdaten basiert und Umsatzprognosen berücksichtigt.

Die Diversifizierung von Lieferanten ist ebenfalls eine kluge Strategie, um pünktliche Lieferungen sicherzustellen und bessere Preise auszuhandeln. Um wettbewerbsfähig zu bleiben, sollten die Preise angepasst werden, ohne das gute Preis-Leistungs-Verhältnis für die Kunden aus den Augen zu verlieren. Die Beobachtung von Wettbewerbern und die Analyse von Nischenmärkten können ebenfalls entscheidend sein.

Die Gastronomie ist also ein herausforderndes Geschäft, das viel Fingerspitzengefühl bei der Finanzplanung erfordert. Klar ist: Ein gut geplanter Finanzplan ist der Schlüssel zum langfristigen Erfolg in der Gastronomie. Die Herausforderungen sind groß, doch mit den richtigen Instrumenten und einer soliden Liquiditätsplanung sind die Betriebe gut gewappnet für die Zukunft.