Es ist November und die Temperaturen sinken. Was könnte da besser passen als eine dampfende Tasse Knochenbrühe, die nicht nur wärmt, sondern auch nährt? In Wien gibt es jetzt eine spannende Neuheit: Broff bietet Knochenbrühe im To-go-Becher an – eine warme, köstliche Alternative zu den üblichen Kaffee- und Matcha-Varianten. Das Konzept stammt von den Gründerinnen Indira Abeldi und Chloé Bester, die sich nicht nur im Klimabereich, sondern auch in der Küche zusammengefunden haben. Abeldi, ursprünglich aus Kasachstan, erinnert sich an die „Sorpa“ ihrer Kindheit, während Bester, die in den Niederlanden aufwuchs, selbst Brühe aus Küchenresten zubereitete. Das Ergebnis? Eine nahrhafte, unkomplizierte Lösung für den hektischen Stadtalltag.

Doch was ist das Besondere an dieser Brühe? Bei Broff wird nicht einfach ein schnelles Produkt angeboten. Die Brühen köcheln je nach Zubereitung vier bis neun Stunden und werden aus sorgfältig ausgewählten Zutaten hergestellt. Die Gründerinnen arbeiten eng mit Landwirten in Österreich zusammen und nutzen auch oft Teile, die sonst weggeworfen würden. So kommen Knochen und Sehnen in den Topf, die beim langsamen Kochen wertvolle Nährstoffe wie Kollagen und Mineralstoffe abgeben.

Die Brühen im Detail

Broff bietet gleich drei verschiedene Sorten an: die Rinderknochenbrühe aus grasgefütterten Knochen von Lomo Alto, die Hühnerbrühe aus Bio-Freiland-Sunhendl und eine vegetarische Variante mit wilden Steinpilzen. Koffeinfrei, ohne zugesetzten Zucker und nur sparsam gesalzen – das klingt doch schon mal sehr verlockend. Die Brühen sind nicht nur als Suppengrundlage gedacht, sondern als vollwertiges Getränk oder warme Zwischenmahlzeit. Ideal als morgendliches Ritual oder Nachmittagsstärkung!

Mit einer Spice Bar können die Gäste ihre Brühe nach Belieben verfeinern. Hier kommen Bio-Kräuter und -Gewürze von Sonnentor zum Einsatz, die das Geschmacksprofil der Brühe weiter anheben. Und das Beste? Für nur 9 Euro gibt es ein Becher voll guter Dinge. Das Pop-up befindet sich im Lokal von EisBazar, wo es bis Ende Februar 2027 geöffnet ist. Ein kleiner Tipp: Im Dezember sind sogar verlängerte Öffnungszeiten geplant! Wer weiß, vielleicht gibt es dann auch eine festliche Brühenkreation für die Weihnachtszeit?

Die gesundheitlichen Vorteile

Knochenbrühe hat in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit erhalten – nicht nur in Wien, sondern auch international. Sie wird als Immun-Booster und Mineralstoffquelle angepriesen. Die Nährwerte variieren je nach verwendeten Zutaten und Kochdauer, aber eine Tasse Brühe kann bis zu 10 g Protein enthalten – das ist nicht zu verachten! Außerdem ist sie eine hervorragende Möglichkeit, die Flüssigkeitsaufnahme zu erhöhen und kann als warmer Snack ohne Zucker genossen werden.

Allerdings ist es wichtig, die Herkunft der Knochen zu beachten. Hochwertige Zutaten sind entscheidend, um die gewünschten gesundheitlichen Vorteile zu erzielen. Auch wenn die Brühe nicht als Wundermittel gilt, kann sie eine wertvolle Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein. Besonders für Menschen, die auf ihre Proteinzufuhr achten oder sich in der Resteküche versuchen, ist die Verwendung von Knochen eine tolle Möglichkeit, um Abfall zu vermeiden.

Ein Blick in die Zukunft

Die Gründerinnen von Broff haben große Pläne. Neben dem Winter-Pop-up soll im nächsten Jahr ein permanenter Standort in Wien eröffnet werden. Bis dahin nutzen sie die Gelegenheit, um Erfahrungen zu sammeln und eine Community aufzubauen. Es bleibt spannend zu beobachten, wie sich das Konzept entwickelt und ob sich die Brühe auch bei den Wienern als Trend durchsetzt. So oder so: Eine Tasse warme Knochenbrühe ist ein Stück Heimat und Tradition – und in diesen kalten Monaten genau das, was wir brauchen!