In der lebendigen Welt der Gastronomie tut sich einiges, und der Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2027 bringt die besten Adressen der Schweiz ans Licht. Fast 1500 Betriebe wurden bewertet, von der feinen Spitzenküche bis hin zu den gemütlichen Quartierbeizen. Dabei zeigt sich die Schweizer Kulinarikszene so vielfältig und facettenreich wie nie zuvor. Und jetzt, wo der Guide frisch aus der Druckerpresse kommt, gibt es gleich eine ganze Reihe beeindruckender Auszeichnungen!

Ganz oben auf dem Siegertreppchen stehen zwei herausragende Restaurants mit der Höchstbewertung von 100 Punkten: Das «Schloss Schauenstein» in Fürstenau und das «Cheval Blanc by Peter Knogl» im Grand Hotel Les Trois Rois in Basel. Diese Häuser sind nicht nur kulinarische Tempel, sie erzählen auch Geschichten von Tradition, Leidenschaft und Kreativität. Und wenn wir schon von Kreativität sprechen, darf man Emil «Migg» Eberle nicht vergessen! Mit 90 Jahren ist er weiterhin als Gastronomie-Unternehmer aktiv und hat sich vom Büromöbel- zum Gastronomie-Mogul gewandelt. Der «Gasthaus zum Gupf» in Rehetobel ist nicht nur sein Lebenswerk, sondern auch ein Ort mit einem bemerkenswerten Weinkeller.

Die Gewinner im Detail

Sebastian Burgstein, der das «Burgstein’s Gasthaus Penalty» in Zürich führt, wurde zum Wirt des Jahres gekürt. Hier gibt’s nicht nur große Portionen und eine bodenständige Atmosphäre, sondern auch eine gehörige Portion Fußballfeeling. Und dann haben wir da Stefan Iseli, der im «Satt» in Zürich Gastgeber des Jahres wurde. Seine Reise führte ihn durch namhafte Häuser, bevor er 2026 im «Satt» bei Südhang-Weine seine neue Heimat fand.

Ein weiteres Highlight ist die Auszeichnung von Katharina Sarrot als Sommelière des Jahres im «The Restaurant» des Dolder Grand in Zürich. Ihr Weinangebot ist ein echter Genuss und perfekt auf die kreative Küche von Heiko Nieder abgestimmt. Und die süßen Verführungen? Die kommen von Katiuska «Kati» Villalba Paredes, die als Pâtissière des Jahres für das Gourmetmenü in der «Villa Sommerlust» verantwortlich zeichnet. Ihre Desserts mit avantgardistischen Techniken und unerwarteten Zutaten wie Erbsen sind einfach eine Wucht!

Neue und alte Adressen

Das neu eröffnete «Myle» in Bern hat sich gleich den Titel Eröffnung des Jahres geschnappt. Mit einem Konzept, das französisch inspirierte «Cuisine Voyage» bietet, wechselt das Menü alle drei Monate – immer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen. Das elegante Design und die Weinlounge im Untergeschoss machen das Restaurant zu einem echten Hotspot.

Ebenfalls bemerkenswert ist das «Barmelhof» in Erlinsbach SO, das seit 350 Jahren Reisende anzieht. Die frühere Wohnstube wird hier seit 1848 zur Gaststube umfunktioniert und bietet traditionelle Speisen wie Siedfleischsalat und hausgemachte Würste. Das familiär geführte Lokal ist ein echtes Stück Schweizer Gastronomiegeschichte!

Ein Blick auf die Weinkarten

Besonders beeindruckend ist die «Beste Schweizer Weinkarte», die im «Auberge de L’Abbaye de Montheron» in Montheron VD zu finden ist. Die Hälfte der Weine stammt aus der Schweiz, darunter zahlreiche Chasselas und seltene gereifte Jahrgänge. Nachhaltigkeit wird hier großgeschrieben, und das junge Team setzt auf Qualität und Regionalität.

Die «Gourmetadresse des Jahres» ist das «Centric Dining» im Hotel Seepark in Thun, unter der Leitung des jungen Küchenchefs Sascha Spring. Seine Kombination aus Berner Oberland-Produkten und französischer Kochkunst, gewürzt mit asiatischen und skandinavischen Einflüssen, sorgt für kulinarische Höhepunkte, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Und nicht zu vergessen – das «Conti» in Zürich, eine Restaurantikone, die mit ihrem historischen Interieur und klassischer italienischer Küche begeistert. Hier werden am Tisch Hummer und Zabaione zubereitet, und es fühlt sich an, als wäre man in eine andere Zeit versetzt.

Der Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2027 ist nicht nur ein Kompendium der besten Gastronomiebetriebe der Schweiz, sondern auch eine Einladung, bekannte Restaurants neu zu entdecken und unbekannte Adressen auszuprobieren. Die Leser haben durch ihre Nominierungen und Bewertungen einen wertvollen Beitrag zur Auswahl der ausgezeichneten Betriebe geleistet. Vorhang auf für eine kulinarische Reise durch die Schweiz!