Julia Knoll, die kreative Seele der Pâtisserie im Hotel Das Marent in Fiss, hat einen beeindruckenden Weg hinter sich. Ursprünglich träumte die Tirolerin davon, Köchin zu werden. Doch mit 15 Jahren musste sie sich entscheiden, und die langen Arbeitszeiten der Kochkunst führten sie zu einer Ausbildung zur Konditorin. Diese Wahl stellte sich als der richtige Schritt heraus; denn nach ihrer Lehre in der Konditorei und Bäckerei Kurz in Ischgl entdeckte sie ihre Leidenschaft für die süße Seite des Lebens. Die Pâtisserie wurde ihr Reich, in dem sie ihrer Kreativität freien Lauf lassen kann.

Heute ist Julia nicht nur die Leiterin der Pâtisserie, sondern auch eine wahre Meisterin ihres Fachs. Im Jahr 2026 wurde sie als „Pâtissière des Jahres“ ausgezeichnet, was ihre harte Arbeit und ihr Talent unterstreicht. Ein gutes Dessert, so Knoll, sollte fruchtige und schokoladige Komponenten vereinen, ergänzt durch einen knusprigen Biskuit oder Crumble und etwas Kaltes, wie ein feines Eis. Das klingt doch nach einem Fest für die Sinne, oder? Selbst ist sie ein großer Fan von Schokoladendesserts und zeigt damit, dass sie nicht nur mit ihren Kreationen, sondern auch mit ihrer eigenen Vorliebe für die süßen Versuchungen bestens vertraut ist.

Kreativität und Organisation

Die Arbeit in der Pâtisserie ist jedoch kein Zuckerschlecken. „Geduld ist das A und O“, sagt Knoll, wenn sie über die manchmal stundenlange Zubereitung ihrer Desserts spricht. Je nach Komplexität kann die Herstellung zwischen drei und fünf Stunden in Anspruch nehmen. Und das nicht nur für die Zubereitung, sondern auch für das Backen, Kühlen oder sogar Gefrieren der Köstlichkeiten. Im Hotel Das Marent ist sie für die süßen Kreationen vom Frühstück bis zum Fine Dining zuständig. Hier spielt die Organisation eine zentrale Rolle: Wöchentlich erstellt sie einen Plan, stimmt alles mit ihrem harmonischen Küchenteam ab und sorgt dafür, dass alles reibungslos abläuft.

Ein Dessert ist oft der letzte Eindruck, den ein Gast von einem Restaurant mitnimmt. Knoll weiß, dass das Dessert den krönenden Abschluss eines Menüs bildet – und viele Gäste im Fine Dining erwarten hier etwas Ausgefallenes. Trotzdem bleibt sie ihren Wurzeln treu und setzt auf klassische Geschmäcker wie Marille, Zwetschge und Schokolade. „Klassische Aromen lassen sich einfach gut kombinieren und ansprechend präsentieren“, meint sie, während sie mit einem verschmitzten Lächeln an ihre neuesten Kreationen denkt. Gelegentlich experimentiert sie auch mit neuen Zutaten, aber ferments Gemüse in Desserts? Das ist nicht ganz ihr Ding.

Ein Blick in die Zukunft

„Viele junge Menschen haben Bedenken wegen der Arbeitszeiten in der Gastronomie“, erzählt Knoll. Doch sie ist überzeugt: Hat man erst einmal den Fuß in der Tür, stellt man fest, dass die Arbeit abwechslungsreich und angenehm sein kann. Das kreative Ausprobieren neuer Dinge macht ihr besonders viel Spaß. In den kommenden Jahren plant sie, weitere Hotels und Restaurants kennenzulernen – vielleicht sogar international. Wer weiß, wo ihre süßen Kreationen sie noch hinführen werden!

Ein Patissier, das weiß man, ist in der gehobenen Gastronomie für mehr als nur Desserts zuständig. Die Aufgaben sind vielfältig und reichen von Dessertkompositionen über Petit Fours bis hin zu Pralinen und Petit Gâteaux. In vielen Sternebetrieben gibt es sogar eigene Patisserie-Teams, die sich um die süßen Versuchungen kümmern. Der Weg dorthin führt meist über eine Ausbildung zum Konditor oder eine Koch-Ausbildung mit anschließender Spezialisierung auf den Patisserie-Posten. In der klassischen Küchenbrigade gibt es klare Hierarchien, und der Druck ist oft hoch – aber auch die Belohnungen in Form von glücklichen Gästen und begeisterten Gaumen sind nicht zu verachten.

All diese Aspekte fließen in Julias Arbeit mit ein und machen sie zu dem, was sie heute ist. Sie hat einen Weg gefunden, ihre Leidenschaft mit der Kunst des Backens zu verbinden und dabei immer wieder neue Höhen zu erreichen. Und genau das macht sie zu einer der spannendsten Pâtissières ihrer Generation.