Im malerischen Olten, wo sich die Wellen der Aare sanft hin und her wiegen, hat sich seit November 2025 ein neues kulinarisches Juwel etabliert: das Restaurant «Nivo Zwoi». Anne und Pascal Dumont haben gemeinsam mit Stefan Minsel ein Gourmetlokal geschaffen, das bereits im ersten Jahr mit 14 Punkten im neuen Gault-Millau-Guide ausgezeichnet wurde. „Eine wunderbare Anerkennung für die harte Arbeit des vergangenen Jahres“, sagt Minsel, während er stolz auf die kleine, aber feine Küche verweist, in der so viel Leidenschaft steckt. Hier kocht das Team auf einem Niveau, das man eher in großen Küchen erwartet – und das auf kaum mehr Platz als in einer herkömmlichen Haushaltsküche!

Die Auszeichnung soll vor allem jüngere Gäste anziehen und Olten als kulinarischen Standort neu positionieren. Anne Dumont ist sich sicher: Viele Menschen haben Olten einfach nicht auf dem Radar oder verbinden die Stadt mit einem schlechten Ruf. Doch das „Nivo Zwoi“ setzt alles daran, das Gegenteil zu beweisen. In den sozialen Medien wird fleißig für die Attraktivität der Stadt geworben – und die ersten Erfolge lassen nicht lange auf sich warten.

Ein Jahr voller Höhepunkte

Ein ganz besonderer Moment im ersten Jahr war der Silvesterabend. Trotz der noch frischen Betriebsdauer war das Restaurant gut besucht. „Die Atmosphäre war einfach lebendig“, erinnert sich Pascal Dumont. Die Gäste genossen nicht nur exquisites Essen, sondern auch das Konzept der Gourmetküche in einem ungezwungenen Ambiente. Stefan Minsel hebt zudem die Four-Hands-Dinners mit Gastköchen hervor, die sich als echte Höhepunkte herausstellten. Stammgäste erhielten ein besonderes Angebot, und die gemeinsamen Abende in der Küche schufen ein Gefühl von Gemeinschaft und Spaß.

Das kulinarische Angebot umfasst zwei Menüs: das „Classic“ und das „Signature“. Von badischen Spargeln mit Frühlingskräutern bis hin zu einem opulenten Kalbstrio – hier wird jeder Gang zum Erlebnis. Minsel hat sich auch etwas Besonderes für die Käseliebhaber ausgedacht: Eine Auswahl an Hart- und Weichkäsen rundet den Abend auf köstliche Weise ab. Das Dessert mit Erdbeer-Rhabarber-Sorbet und Macadamianüssen? Einfach himmlisch!

Herausforderungen und Perspektiven

Doch nicht alles läuft rund. Der heiße Sommer und die vielen Veranstaltungen in der Stadt haben die wirtschaftliche Situation erschwert. „Es war ein sehr schwieriger Sommer“, gesteht Pascal Dumont, der aber optimistisch in die Zukunft blickt. Für den Herbst und die Wintermonate erwartet er eine bessere Auslastung. Die Vorfreude auf die Weihnachtszeit ist spürbar, und das Restaurant nimmt bereits Anfragen für Weihnachtsessen kleinerer Teams entgegen.

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Ein weiteres Thema sind die Spirituosen. Trotz des sorgfältig zusammengestellten Digestif-Angebots mit Grappas und Rums sind die Bestellungen eher rar. Viele Gäste nutzen die gute öffentliche Verkehrsanbindung und kommen mit dem Auto – die Spirituosen bleiben oft unberührt. Und was ist mit dem vegetarischen Angebot? Hier zeigt sich eine unerwartete Diskrepanz zwischen Angebot und Nachfrage. Minsel hat zwar fünf vegetarische Gänge im Programm, ein vollständig vegetarisches Menü wird jedoch nicht angeboten, da dies in der Region nicht als sinnvoll erachtet wird.

Ein Blick in die Zukunft

Zum einjährigen Jubiläum Ende Oktober ist eine Gala geplant, die ein Degustationsmenü mit elf Gängen auf 22 Tellern verspricht. Die beiden Abende sind bereits gut gebucht. Zudem stehen spannende Events auf dem Programm: Im kommenden Jahr wird es ein veganes Menü während des „Veganuary“ geben und ein besonderes Angebot zum Valentinstag. Auch weitere Four-Hands-Dinners sind in Planung, um die Gäste regelmäßig zurückzugewinnen und den bisherigen Erfolg auszubauen.

Im Erdgeschoss des Hauses, in dem das „Nivo Zwoi“ residiert, sorgt das Café und die Weinbar „Für Margrit“ für zusätzliche Synergien. Hier bieten die beiden Lokale verschiedene Tagesangebote an, vom Frühstück über Apéros bis hin zum Abendessen. So ist für jeden Geschmack etwas dabei.

In einer Zeit, in der in Olten das Restaurant „Verena“ mit Starchef Dave Wälti (15 Gault-Millau-Punkte) aus wirtschaftlichen Gründen schloss, ist die Eröffnung des „Nivo Zwoi“ ein Lichtblick. Der Gault-Millau hat kürzlich 870 Restaurants in der Schweiz bewertet, unter denen das „Nivo Zwoi“ mit 14 Punkten auf sich aufmerksam macht. Das Restaurant hat sich schnell einen Platz im kulinarischen Herzen der Region erobert und zeigt, dass gutes Essen und eine einladende Atmosphäre die Menschen zusammenbringen können.